Pour 1 gâteau de 20 x 10 cm – Four : 50 minutes

• 150 g de beurre mou (ou huile végétale de bonne qualité)
• 110 g de sucre (ou cassonade)
• 2 oeufs
• 1 c.à.c. d’extrait de vanille (ou Rhum/Amaretto, ou zeste de citron/citron vert)
• 150 g de farine
• 2 c.à.c. de levure chimique
• ¼ c.à.c. de bicarbonate de soude
• ¼ c.à.c. de sel
• 2 c.à.c. d’épices moulues (par exemple : cannelle, gingembre, mélange de spekulatius)
• 300 g de fruits ou légumes râpés (par exemple :  pomme, poire, carotte, courgette, potiron, betterave)
• 75g d’ingrédients du placard (par exemple : noix hachées, granola, flocons d’avoine, noix de coco râpée, chocolat haché ou fruits secs)

Pour la garniture :

• Un peu de noix hachées, de graines ou de glaçage*

Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.

Dans un bol, battez le beurre et le sucre jusqu’à consistance crémeuse. Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés, puis ajoutez l’extrait de vanille et battez à nouveau.

Dans un autre bol, mélangez farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel et épices. Ajoutez le tout aux œufs avec les fruits ou légumes râpés et les ingrédients du placard et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré d’environ 10 x 20 cm et garnissez de noix ou de graines hachées, si vous en utilisez.

Enfournez pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.

* Pour le glaçage mixez 70 g de sucre glace et 1 c.à.s. de liquide (par exemple : lait, jus de citron/citron vert, jus de fruit ou alcool type Amaretto ou Rhum). Arrosez le gâteau refroidi et laissez reposer quelques heures avant de servir.

ASTUCE : Si vous voulez faire des muffins avec cette recette, enfournez-les environ 30-35 minutes.