Pour 2 gâteaux dans 2 moules à gâteaux de 25 x 20 cm

Préparation : 2 heures + 1 jour de repos

Ingrédients :

• 500 g de beurre, à température ambiante
• 500 g de sucre
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 12 œufs
• 150 ml de rhum
• 400 g de farine
• 100 g de fécule de maïs
• 4 cuillères à café de levure chimique
• 1⁄2 cuillère à café de sel

Pour les couches :

• 3 cuillères à soupe de sucre
• 150 ml d’eau
• 3 cuillères à soupe de rhum
• 450 g de confiture d’abricots

Recette :

• Beurrez deux moules à gâteau de 25 x 20 cm et chemisez-en le fond de papier sulfurisé.
• Battez le beurre, le sucre et l’extrait de vanille. Ajoutez les œufs un à un et battez entre chaque ajout. Ajoutez le rhum et battez à nouveau.
• Dans un autre bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel. Incorporez progressivement le mélange de farine aux ingrédients humides.
• Préchauffez le four à 250 °C (gril).

• Étalez une fine couche de pâte uniforme sur le fond d’un moule à gâteau et placez-le sous le gril pendant 3 minutes. Pendant ce temps, étalez une couche de pâte dans le 2ème moule.
• Dans une petite casserole, versez sucre, eau et rhum pour les couches et faites chauffer jusqu’à ce que tout le sucre soit dissout. Dans une deuxième casserole, faites chauffer la confiture d’abricots jusqu’à ce qu’elle devienne liquide.
• Retirez le moule du four et enfournez le 2ème moule pendant 3 minutes. Pendant ce temps, badigeonnez la surface du gâteau cuit avec de la confiture d’abricots, puis ajoutez une autre couche fine et uniforme de pâte.

• Au bout de 3 minutes, inversez les moules et badigeonnez la couche de gâteau fraîchement cuite de confiture d’abricots, puis recouvrez-la d’une autre couche de pâte.
• Une fois la 2ème couche cuite, badigeonnez le gâteau d’un peu de sirop au rhum. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en alternant confiture d’abricots et sirop au rhum.
• Après la dernière couche, éteignez le gril et préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante. Enfournez les deux gâteaux simultanément pendant 10 minutes.
• Laissez les gâteaux refroidir dans leurs moules pendant 15 minutes. Démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant d’étaler le glaçage (mélange de 360 g de sucre glace, 4 cuillères à soupe de rhum et 4 cuillères à soupe d’eau).