Ingrédients (pour 4 petits pâtés)

• 100 g d’épaule de veau
• 400 g de hachis de veau et de porc 1 échalote
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 cuillère à café de thym
• 4 cuillère à soupe de persil haché

• 1 bonne pincée de muscade
• 1 cuillère à café de sel
• 80 ml de vin blanc
• 2 œufs
• poivre
• 2 x 230 g de pâte feuilletée carrée

Recette

• Coupez le veau en petits dés et mettez-les dans un bol avec le hachis de veau et de porc. Épluchez et hachez finement l’échalote, épluchez et écrasez l’ail.
• Ajoutez-les au bol avec le thym, le persil, la muscade, le sel et le vin. Mélangez à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène. Couvrez et laissez reposer au frigo toute la nuit.
• Le lendemain, ajoutez un œuf et un peu de poivre à la viande marinée et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Préchauffez le four à 220°C.
• Déroulez une pâte feuilletée, découpez-la en 4 carrés. Déposez les carrés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la viande sur le milieu des 4 carrés, puis repliez les côtés longs. Battez l’œuf dans un petit bol et badigeonnez les côtés de la pâte brisée avec l’œuf, puis repliez les côtés. La viande restera visible, car la pâte ne recouvrira pas le dessus.
• Déroulez la deuxième pâte feuilletée et découpez-la en 4 carrés. Incisez un quadrillage dans chaque rectangle, puis découpez un trou rond au milieu de chaque carré.
• Badigeonnez la pâte autour de la viande avec de l’œuf battu, puis couvrez avec les carrés de pâte, en rentrant l’excédent de pâte en dessous. Badigeonnez le dessus de la pâte avec l’œuf battu.
• Enfournez les feuilletés au four préchauffé pendant 10 minutes, puis baissez la température à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. Un peu de liquide s’écoulera par les trous.
• Une fois les pâtés cuits, déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de servir.