‘100 % Air Fryer’, de Pauline Dubois chez Larousse

Tout d’abord, qu’est-ce que c’est l’air fryer ? L’air fryer aussi appelé ‘friteuse à air chaud’ ou ‘friteuse sans huile’, est un appareil permettant de faire frire les aliments en un rien temps, avec peu d’huile, grâce à la circulation d’air surchauffé à grande vitesse.

Avec des aliments croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, l’air fryer est une alternative saine à la friteuse. Mais il ne se contente pas seulement de frire : il peut aussi cuire, griller et rôtir, à la manière d’un four.

Parmi ses nombreuses qualités, il y a sa rapidité : pas (ou peu) de temps de préchauffage. Vous pouvez presque instantanément enfourner vos préparations

dans la machine. Il est polyvalent : pour l’apéro avec les copains, les dîners en famille ou un repas sur le pouce, vous trouverez forcément la recette qui convient à vos envies ! Il est simple d’entretien. Il est inodore : fini la cuisine qui empeste l’huile de friture !

Pour faire cuire de la viande, du poisson, des légumes et même des desserts, des plats de tous les jours aux dîners plus élaborés, retrouvez dans ce livre vos recettes classées par catégorie: finger food, comme chez mamie (mais sans le four !), au bistrot du coin, les petits plats dans les grands interdit aux adultes, autour du monde, les insolites et vous prendrez bien un petit dessert ?

Dans cet ouvrage de quelque 286 pages largement illustrées de photographies signées Fabrice Veigas, vous découvrirez 150 recettes adaptées à toutes les machines d’air fryer pour déguster de délicieux petits plats avec juste une goutte d’huile ! Piochez donc dans cet ouvrage au gré de vos envies pour manger croustillant, mais léger toute l’année.

‘Tripes & boyaux – L’insolite et insolente cuisine culturelle du ventre’, de Blandine Vié au Cherche midi

‘Tripes & boyaux, l’insolite et insolente cuisine culturelle du ventre’, j’adore ce titre. Peut-être parce que ce n’est pas vraiment un livre de cuisine. C’est plus volontiers une plongée charnelle savante, joyeuse et culturelle dans l’univers des produits dits ‘du ventre’ : tripes, andouillettes, boudins, saucisses, saucissons…

Ces mets populaires, longtemps relégués au second plan, reprennent ici toute leur place dans notre imaginaire gastronomique. Derrière leur apparente rusticité, Blandine Vié révèle tout un monde : des mythes fondateurs aux savoir-faire ancestraux, des traditions paysannes aux expressions savoureuses qui ont façonné notre langue. Elle explore ce que ces aliments racontent de notre rapport au corps, à la terre, à la mémoire et même à ce ventre, siège du  ‘deuxième cerveau’, selon les scientifiques. Loin de rejeter ce que l’on jugeait impur ou dérangeant (viscères, sang, gras), nos aïeux en ont fait des piliers des cuisines paysanne et populaire. Du saucisson de l’apéro aux saucisses du barbecue, de la merguez au hot-dog, ces préparations racontent une histoire d’invention, de survie et de réconciliation avec le corps. 

Elles disent, sous leur apparente simplicité, bien des choses sur nos goûts, nos tabous, nos héritages. En renouant avec les gestes de la farce, les subtilités de la cuisson, l’art délicat de l’assaisonnement, l’autrice redonne toute leur dignité à ces produits souvent mal jugés. Chaque page célèbre la chair, la texture, le goût brut, mais aussi la pensée derrière le plat. Car chez Blandine Vié, manger, c’est aussi penser. À la fois érudit, gourmand et impertinent, ‘Tripes & boyaux’ remet au goût du jour une cuisine populaire et vivante, pleine de corps et de sens.

Entre culture, mémoire et plaisir, ce livre propose une douzaine de recettes emblématiques et savoureuses, comme les andouillettes à la vouvrillonne ou la poêlée terre-mer de saint-jacques et d’andouille de Guéméné.

Un livre qui parle au palais, éveille la curiosité et ravive la mémoire du goût. Un ouvrage riche, à la croisée de la culture et de la littérature, qui comblera les amateurs éclairés.

‘Fromagerie idéale’, par Tristan Siscard chez Marabout

En entrant dans une fromagerie, nous sommes souvent enclins à acheter les mêmes fromages, par manque de connaissances.

Véritable guide d’accompagnement dans l’univers parfumé des fromages, ce livre vous éclaire dans le choix avec une sélection de 150 fromages en proposant aussi des alternatives locales aux grands classiques. Il propose également de vous aider dans la composition de plateaux de fin de repas ou de planches à partager : comment créer un plateau ou une planche équilibrée, quelles associations proposer (fruits, légumes, pains), avec quelles boissons les savourer (vins, bières, thés, sans alcool).

Enfin, une trentaine de recettes au fromage vous permettront d’en faire tout un plat !

‘Les pâtisseries de Mama – incroyables bûches’, de Marine Guerna chez Marabout

Marine Guerna, à la tête du compte Les Pâtisseries de Mama, est une passionnée de pâtisserie. Elle révèle dans ce livre les secrets de ses 30 plus belles bûches grâce à des explications détaillées et à ses précieux conseils pour les réussir à tous les coups !

Bûches entremets, bûches roulées ou bûches cakes, parfums café-vanille-chocolat, pomme-spéculoos, marron-cassis ou encore coco-ananas-citron vert, découvrez un concentré d’incroyables bûches pour un effet waouh garanti ! Marine Guerna, alias les pâtisseries de Mama, s’est lancée dans la pâtisserie il y a 10 ans.

Cette autodidacte accomplie est aujourd’hui à la tête d’une communauté forte de 385 K followers sur TikTok et 310 K sur Instagram où elle partage ses créations pâtissières.

Célébrez la magie des fêtes en savourant les délicieuses bûches de Mama. Bûche au chocolat blanc, bûche mangue-passion coco, bûche citron-noisettes, bûche café-vanille tonka apprenez pas à pas à réaliser des bûches d’exception à la maison.