‘Les 150 meilleures recettes de pâtes italiennes’, par le collectif Big Mamma chez Marabout

Vous savez que la sauce bolognaise provient de Bologne et que la carbonara se cuisine sans crème. Dai, mais êtes-vous certain de vraiment bien connaître la pasta italienne ? Ses centaines de formes, son nombre infini de recettes ou encore la spécialité que l’on concocte dans chaque région ?

La team de chefs Big Mamma a sorti les carnets de famille pour vous concocter les 150 meilleures recettes de pâtes et tout autant de tips et d’anecdotes pour faire de vous un vrai pastaio. Sortez le rouleau, la planche à gnocchi, le tablier et tutti ai fornelli !

En 150 recettes emblématiques et huit chapitres thématiques, ce livre raconte toute la diversité et la créativité de la pâte italienne d’hier et d’aujourd’hui.

Des sèches, des fraîches, mais aussi le façonnage de celles-ci. Des recettes incontournables, des gratins, des salades, ou encore des recettes façon cinq étoiles, ainsi que leurs variantes sucrées réalisées à partir du même pâton et tout autant de tips et anecdotes des chefs de la team pour faire de vous un vrai pastaio.

Apprenez à façonner à la main les orecchiette des Pouilles, les pici toscans, encore les tagliatelles étalées au rouleau selon la tradition émilienne mais aussi les bases essentielles : les différents types de farines, l’art de la mantecatura pour des sauces crémeuses à souhait, ou encore les ustensiles qui font la différence, du laminoir aux planches à gnocchi, en passant par la chitarra abruzzese.

Ici, chaque recette – des spaghetti scarpariello du dimanche midi aux tagliolini al tartufo dignes d’un dîner gastronomique, en passant par les rigatoni con i broccoli arriminati ou les gnocchi Nerano – est enrichie d’une chanson italienne à écouter en cuisinant et de secrets hérités de traditions familiales pour concocter des plats comme là-bas, avec le cœur autant qu’avec les mains.