Pour 12 biscuits – Four : 25 minutes

Ingrédients

• 100 g de poudre d’amandes
• 50 g de sucre
• une pincée de sel
• 1 blanc d’œuf
• 1⁄4 cuillère à café de jus de citron
• 1⁄2 cuillère à café d’Amaretto
• 20 g d’écorces d’oranges confites
• sucre glace

Recette

• Préchauffez le four à 150 °C chaleur tournante.
• Dans un grand bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et le sel.
• Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le jus de citron.
• Incorporez délicatement les blancs d’œufs en neige et l’Amaretto aux ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte collante, en pétrissant à la main si nécessaire.
• Hachez finement les écorces d’orange confites et incorporez-les à la pâte.
• Saupoudrez légèrement vos mains de sucre glace. Prélevez des morceaux de pâte de la taille d’une noix, formez des boules lisses, roulez-les dans le sucre glace et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez au four préchauffé pendant 25 minutes et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
• Ces biscuits se conservent jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique.