Ingrédients – pour 4 personnes

300g de collet de porc fumé (Judd)

4 Wäinzoosiss

4 tranches de jambon luxembourgeois cuit

16 tranches de fromage (Edam ou Emmental)

8 tranches de pain de mie sans croûte

4 œufs

Pour la sauce :

2 c.à.s. de moutarde luxembourgeoise

150 ml de vin blanc

2 c.à.c. de moutarde à l’ancienne

400 ml de bouillon de poule

4 c.à.c. de fécule de maïs

150 ml de crème fraîche liquide

Recette

La veille du repas, préparez le collet de porc. Placez la viande dans une casserole remplie d’eau froide et portez à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, égouttez la viande. Remettez-la dans la casserole, couvrez-la d’eau et portez à nouveau à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures et demie. Retirez du feu et laissez la viande dans l’eau jusqu’au lendemain. Le lendemain, coupez la viande refroidie en 8 tranches et réservez-les.

• Faites revenir les saucisses dans une poêle avec un peu d’huile. Laissez-les refroidir 10 minutes, puis fendez-les dans le sens de la longueur. Garnissez chacune des 4 tranches de pain de mie d’une tranche de jambon, puis disposez les morceaux de saucisse par-dessus, côté coupé vers le haut.
• Faites chauffer une poêle à feu moyen pour cuire chaque tranche de sandwich, les saucisses tournées vers le bas. Retirez- les de la poêle et déposez une tranche de fromage sur chaque saucisse, puis disposez 2 tranches de collet fumé par-dessus et terminez par une deuxième tranche de pain de mie.
• Pour la sauce versez la moutarde et le vin blanc dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le bouillon et laissez cuire encore quelques minutes. Délayez la fécule de maïs dans la crème et incorporez-la à la sauce; portez à ébullition pour épaissir. Salez et poivrez.
• Au moment de servir, préchauffez le four à 180°C chaleur tournante et faites chauffer un appareil à sandwichs. Grillez chaque sandwich jusqu’à ce qu’il soit doré.
• Disposez les sandwichs sur une plaque de cuisson et garnissez chacun d’entre eux de 3 tranches de fromage. Enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
• Disposez les sandwichs dans des assiettes, nappez-les d’une cuillerée de sauce, puis ajoutez un œuf au plat et encore un peu de sauce. Servez avec des frites (si vous en avez encore la place!).