Ingrédients

• 2 c. à s. d’huile d’olive 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 150 g de carottes râpées
• 350 g de tomates en dés
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 c. à s. de sucre
• 150 ml de vin rouge
• 1 c. à s. d’origan
• 100 g d’olives hachées
• 60 g de câpres
• 100 g de crème fraîche
• 3 courgettes, en fines rondelles
• 300 g de mozzarella pour pizza
• 2 c. à s. de chapelure
• 1 c. à s. de parmesan
• basilic pour servir sel et poivre

Recette

• Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais et faites revenir l’oignon avec une pincée de sel pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajoutez l’ail et faites revenir encore une minute, puis ajoutez les carottes râpées et faites revenir encore 2 minutes.

• Ajoutez le concentré de tomates et faites revenir brièvement, puis ajoutez les tomates fraîches et en conserve avec 50 ml d’eau. 
• Assaisonnez avec le sucre, l’origan et une pincée de sel et de poivre, puis laissez cuire 5 minutes.
• Ajoutez les câpres et les olives à la sauce, ainsi qu’un filet de saumure de câpres, puis laissez cuire 15 minutes.
• Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante.
• Une fois la sauce réduite, incorporez la crème fraîche et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Disposez les rondelles de courgettes en éventail sur toute la surface.
• Coupez la mozzarella en tranches et glissez-les entre les courgettes, de manière à ce qu’elles soient réparties uniformément dans la casserole.
• Couvrez la casserole et enfournez au four préchauffé pendant 40 minutes.
• Au bout de 40 minutes, mélangez la chapelure avec le parmesan et saupoudrez les courgettes avec le mélange. Enfournez encore 10 minutes sans couvercle.
• Avant de servir, saupoudrez de basilic frais et servez chaud ou tiède avec du pain croustillant ou de la focaccia.