Le boom des aliments fermentés

Les aliments fermentés font partie intégrante de la cuisine asiatique depuis des siècles, et en 2025, ils s’imposent comme des incontournables de l’alimentation moderne. Riches en probiotiques, ils jouent un rôle clé dans le bien-être digestif et le renforcement du système immunitaire. Kimchi coréen, miso japonais, nattô ou encore kombucha se retrouvent de plus en plus dans les supermarchés et sur les cartes des restaurants. L’intérêt croissant pour ces aliments s’explique par leur impact positif sur la santé et leur capacité à enrichir les plats avec des saveurs complexes et profondes.

La montée des saveurs épicées et umami

L’attrait pour les sensations gustatives intenses ne cesse de croître, et la cuisine asiatique est une référence en la matière. Le gochujang coréen, le yuzu japonais, le poivre du Sichuan ou encore la sauce XO hongkongaise gagnent en popularité. L’umami, cette cinquième saveur souvent qualifiée de « délicieusement savoureuse », est recherchée pour son intensité et son pouvoir addictif. En 2025, de nombreux chefs et amateurs de cuisine fusionnent ces saveurs avec des plats occidentaux pour proposer des expériences inédites.

Les alternatives protéinées végétales

Face aux préoccupations environnementales et aux nouvelles habitudes alimentaires, les protéines végétales sont plus que jamais au centre de l’attention. L’Asie, avec ses ingrédients traditionnels comme le tofu, le tempeh et le seitan, propose une alternative durable aux protéines animales. Ces produits, déjà bien ancrés dans la culture culinaire asiatique, se démocratisent et deviennent des incontournables pour ceux qui cherchent à adopter une alimentation plus respectueuse de l’environnement sans compromis sur le goût.

Le minimalisme culinaire et la naturalité

Les consommateurs recherchent des plats sains, naturels et épurés. La cuisine japonaise, notamment, incarne cette tendance avec des plats mettant en avant la fraîcheur et la qualité des ingrédients plutôt que leur complexité. Le sushi, le donburi ou encore le bouillon dashi sont des exemples parfaits de cette philosophie culinaire. Les restaurants privilégient de plus en plus les circuits courts et les ingrédients bruts, dans une approche inspirée du « washoku », la cuisine traditionnelle japonaise inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.

Alors chères Janette, tentées pour tester de nouvelles saveurs ?