Les ingrédients

Pâte feuilletée rapide

• 200 gr de farine
• 240 gr de beute froid en morceaux
• 20 gr de sucre
• 3 gr de sel
• 90 ml d’eau froide

Crème d’amande

• 100 gr de beurre ramolli
• 100 gr de sucre
• 2 oeufs
• 100 gr de poudre d’amande
• 30 gr de graines de chia

Dorure

• 1 jaune d’oeuf
• 20 gr de crème liquide
• 10 gr de miel

La recette

• Réaliser le feuilletage : réunir tous les ingrédients dans la cuve et mélanger 2 à 3 min avec la feuille. Il doit impérativement rester des morceaux de beurre non mélangés.
• Laisser reposer 20 mins.
• Etaler ensuite le pâton en longueur sur une épaisseur de 8mn. Rabattre en formant 3 plis.
• Laisser reposer au frais 15 min.
• Recommencer la même opération 2 fois. 
• Etaler une dernière fois la totalité de la pâte sur 6mn d’épaisseur et détailler 2 cercles de 26 cm de diamètre.
• Réaliser la crème d’amande

1. Mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux
2. Ajouter les œufs un à un
3. Ajouter la poudre d’amande et les graines de chia. Bien mélanger le tout, le mélange doit être homogène. Déposer le tout dans une poche avec une douille ronde. 

• Garnir un des cercles de feuilletage avec la crème d’amande en démarrant du centre. Laisser un bord de 3 cm non garni sur l’extérieur. Ne pas oublier de déposer une fève sur l’extérieur de la crème. Dorer toute la partie de la pâte non recouverte.
• Recouvrir avec le second disque de feuilletage. Appuyer sur les extérieurs délicatement en prenant soin de chasser l’air emprisonné à l’intérieur. Pincer les bords avec une pince ou la pointe d’une fourchette. 
• Une fois la galette terminée, la retourner sur une plaque avec un papier cuisson.
• Passer une première fois de la dorure sur toute la surface puis mettre au congélateur 15 min
• Dorer une seconde fois. Puis à l’aide d’un cutter, décorer le disque supérieur à votre guise. Attention de ne pas traverser la pâte pour ne pas faire de trou.

Les astuces du chef

• Ne pas oublier de retourner la galette sur une plaque avec papier cuisson.
• Les ingrédients de la dorure sont le secret pour un glaçage parfait à la sortie du four !
• Dorer 2 fois
• Déposer au congélateur 15 min entre les deux dorures. 
• Décorer avec un cutter sans jamais traverser la pâte.

Si vous respecter tous ces conseils, vous obtiendrez un résultat parfait, chères Janette !