C’est le Chef étoilé du Château de Bourglinster, René Mathieu, qui a officié lors de ce premier « Stay together, le Direct de Janette, avec Orange« . Avec ses compères Anne Faber (Anne’s Kitchen), le Dr Alexandra Dalu (qui rédige chaque mois la rubrique santé de votre magazine Janette), la journaliste Anne Fourney et Paule Kiénert, la créatrice de Janette, il vous a livré en live la recette de son risotto aux asperges.

Retrouvez ici le replay de ce premier « Stay together, le Direct de Janette, avec Orange ».

Et ci-dessous, la recette du risotto aux asperges (pour 4 personnes).

Pour réaliser la recette du Chef depuis chez vous, il vous faut…

Pour le risotto:

– 300 g de riz pour risotto
– 1 belle échalote
– 1 botte d’asperges vertes ou blanches
(à défaut d’asperges, des carottes, du fenouil, des champignons…)
– 60 g de beurre
– 1 morceau de parmesan
– 150 g de mascarpone
– huile d’olive 
– sel, poivre

Pour le pesto:

– 1 botte d’ail des ours ou autre (basilic, épinards) 
– 100 g de poudre d’amandes
– 100 g de parmesan râpé
– huile d’olive

Pour le bouillon de légumes:

– 1 L d’eau 
– 1 verre de vin blanc
– 1 oignon
– 1 poireau
– 1 gousse d’ail
– 2 feuilles de laurier
– 4 clous de girofle
– 5 baies de genièvre

Le Chef vous conseille de préparer le bouillon de légumes la veille.
Pour ce faire, porter à ébullition l’eau avec tous les ingrédients cités ci-dessus.  
Laisser refroidir, filtrer, réserver.

Pour le pesto, mixer simplement la liste des ingrédients ci-dessus au mixer. Doser la quantité d’huile d’olive selon la préférence de texture. Réserver.

Laver les asperges (les éplucher si ce sont des blanches), et les cuire dans le bouillon de légumes : 4 à 5 minutes pour les asperges vertes et 10 minutes pour les blanches. Elles doivent rester fermes. Puis les rafraîchir dans un bain d’eau glacée.

Couper les pointes d’asperges (réserver pour la déco), et tailler le reste en petits tronçons.

Dans une grande casserole, faire suer l’échalote ciselée dans l’huile d’olive. Ajouter le riz (préalablement rincé), le nacrer 3 à 4 minutes. Déglacer avec le bouillon de légumes : réduire et incorporer le bouillon de légumes au fur et à mesure que le riz l’absorbe.

5 minutes avant la fin de cuisson, incorporer les tronçons d’asperges. 

Ajouter, hors du feu, le beurre, le mascarpone puis le pesto à votre convenance. Disposer les pointes d’asperges, une touche de parmesan et réaliser un beau dressage avec des herbes et fleurs comestibles de saison.
C’est prêt, vous n’avez plus qu’à déguster.

Pour vous mettre en appétit, voici quelques images. Il s’agit du « best of » des réalisations de nos spectatrices qui ont cuisiné devant le premier « Stay together, le Direct de Janette, avec Orange ». Bravo à Anne, Monique et Véro!