Pour 2 à 3 personnes • Préparation: 30 min • Végétarien

Ingrédients

• 2 poivrons rouges
• 1 oignon
• 2 c.à.c. d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• ½ c.à.c. de cumin en poudre
• ¼ c.a.c. de flocons de piment
• ½ c.à.c. de paprika en poudre
• 1 c.à.s. de harissa
• 800g de tomates en conserve hachées
• 1 c.à.c. de cassonade
• 4-6 œufs *
• 80g de coriandre
• feta, pour servir
• sel et poivre

Préparation

Epépinez les poivrons et coupez-les en cubes de 2 cm. Épluchez et hachez finement l’oignon.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir les poivrons et les oignons avec une pincée de sel pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Pendant ce temps, épluchez et écrasez les gousses d’ail. Au bout de 8 minutes, ajoutez l’ail, le cumin, le piment, le paprika en poudre et la harissa et faites revenir pendant une minute.

Ajoutez les tomates, le sucre, 3⁄4 de cuillère à café de sel et de poivre et faites cuire 10 minutes jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.

Faire 4 à 6 petites creux dans la sauce et cassez les œufs dans les creux. Émiettez la feta sur la sauce. Couvrez la poêle et faites cuire le tout pendant 5 minutes pour que les œufs soient cuits.

Saupoudrez de coriandre et servez avec des pitas ou du pain croustillant.

*La sauce de tomates est une portion généreuse pour 2 ou assez pour 3 personnes. Comptez 2 œufs par personne.

Recette du livre ‘Flavours of Home’ de Anne’s Kitchen