Pour 4 personnes :

• 1 poireau
• 500 g d’asperges vertes
• 2 c.à.s. d’huile de tournesol
• 1 gousse d’ail
• 2 c.à.c de pâte de gingembre
• 250 g de jeunes pousses d’épinards
• 500 ml de bouillon de légumes
• 400 ml de lait de coco
• 3 brins de menthe
• 1 citron vert
• Sel et poivre

Pour servir :

• Cottage cheese
• Croûtons de pain

• Pelez le poireau, coupez-le dans le sens de la longueur et en tranches. Mettez le
tout dans une passoire et rincez. Coupez les asperges en tronçons de 1.5 cm en mettant les pointes de côté.
• Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites revenir le poireau pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Pelez et écrasez la gousse d’ail et ajoutez-la au poireau avec la pâte de gingembre. Faites revenir encore une minute.
• Ajoutez progressivement les feuilles d’épinards en remuant pour qu’elles se flétrissent. Ajoutez les tiges d’asperges (pas les pointes), puis le bouillon et le lait de coco. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez
mijoter 15 minutes jusqu’à ce que les asperges soient bien cuites.
• Pendant ce temps, faites cuire les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante salée environ 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et réservez.
• Retirez les feuilles de menthe des brins et ajoutez-les à la soupe. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez à votre goût avec du jus de citron vert, du sel et du poivre. Vous pouvez passer la soupe à travers un tamis si vous voulez une soupe extra lisse.
• Servez chaque portion garnie d’une cuillerée de fromage cottage, de quelques pointes d’asperges et croûtons de pain.