Pour 4 personnes :

• 160 g de pain blanc, sans croûte
• 1 melon jaune
• ½ concombre
• 80 ml d’huile d’olive
• 2 ½ c.à.c. de vinaigre de cidre
• ½ c.à.c. de sel
• 4 tranches de jambon Serrano
• un peu de ciboulette, pour servir

Mettez le pain dans un bol et couvrez d’eau froide.

Coupez le melon en deux et enlevez les graines. Coupez en 8 tranches, pelez et réservez une tranche. Coupez les 7 tranches de melon restantes en gros morceaux et mettez-les dans un robot culinaire.

Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et enlevez les pépins. Coupez-le en morceaux grossiers, ajoutez-les au robot culinaire et mixez avec le melon jusqu’à obtention d’une purée lisse.

Pressez l’eau du pain trempé et ajoutez le pain au robot culinaire avec l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le sel et mixez le tout en une soupe lisse.

Versez le gaspacho dans un bol et réfrigérez au moins une heure avant de servir.

Coupez la tranche de melon restante en petits cubes d’environ 1 cm et réfrigérez-les.

Au moment de servir : distribuez les cubes de melon dans quatre bols et versez le gaspacho dessus. Déchirez les tranches de jambon et disposez-les sur le gaspacho. À l’aide d’une paire de ciseaux, coupez la ciboulette en petits morceaux pour qu’elle tombe doucement sur le gaspacho. Décorez d’un filet d’huile d’olive et servez.