Pour 2 personnes:

• 50g de noix
• 1 concombre
• 1 oignon de printemps
• 1 petite gousse d’ail
• 25g de vieux pain
• 1 ½ c.à.s de menthe, hachée
• 1 ½ c.à.s d’aneth, haché
• 1 ½ c.à.s d’estragon, haché
• 125g de yaourt grec
• 50ml d’huile d’olive
• 100ml de bouillon de légumes froid
• ½ c.à.s de jus de citron
• 1 c.à.s de vinaigre balsamique blanc
• quelques gouttes de Tabasco
• ¼ c.à.c. de sel
• poivre
• 100g de crevettes grises, cuites
• une poignée de graines de grenade

Mettez les noix dans un mixeur et broyez-les finement.

Pelez le concombre et réserver ¼. Coupez les ¾ restants en gros morceaux. Hachez l’oignon de printemps. Pelez et écrasez la gousse d’ail. Coupez le pain en quelques morceaux.

Mettez les morceaux de concombre, l’oignon de printemps, l’ail, les morceaux de pain, les herbes, le yaourt, l’huile d’olive et le bouillon de légumes dans le mixeur avec les noix et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec du jus de citron, du vinaigre, quelques gouttes de Tabasco et de sel et de poivre, puis mixez à nouveau.

Versez la soupe dans un récipient et réfrigérez pendant au moins 2 heures (vous pouvez ajouter des glaçons si vous voulez la manger immédiatement). Pendant ce temps, coupez le quart de concombre restant en petits cubes et réfrigérez-les.

Servez le gaspacho garni avec des cubes de concombre, des graines de grenade et des crevettes, puis arrosez de quelques gouttes de Tabasco et d’huile d’olive.