Classé au top des guides gastronomiques et étoilé Michelin pendant une vingtaine d’années à cette même adresse, le chef italien Renato Favaro a voulu revenir à ses racines et à une cuisine « moins sophistiquée », avait-il annoncé. Mais un perfectionniste ne change pas. Et le chef qui roule joliment les « r » poursuit sa quête de la perfection dans la réalisation des plats de son enfance, passée dans les alentours du lac de Côme. Les fettucine al ragu (pâtes à la bolognaise), les pizzocheri della Valtellina (une recette montagnarde de la région) sont parmi les incontournables de la carte, qui propose par ailleurs viandes et poissons. Les préparations sont certes plus terroir, mais la patte exigeante est toujours bien présente.