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1 aliment, 2 recettes: l’aubergine

par Gaël Sanpo

11 avril 2024

Synonyme de retour des beaux jours, l’aubergine s’invite à notre table sans chichis, mais avec un maximum de goût.

L’aubergine relève d’un point de vue botanique de la famille des fruits. Cependant, nous avons l’habitude de la consommer comme un légume. Sa saison s’étend généralement du mois de mai à la fin septembre. Résolument symbole des repas d’été et de la cuisine méditerranéenne, elle dispose de plusieurs atouts santé.

Tout d’abord, sa peau est riche en anthocyanes et autres antioxydants qui outre leurs effets sur les radicaux libres auraient des effets bénéfiques dans la prévention des maladies cardiovasculaires, des cancers et sur le vieillissement de manière générale.  

Sa chair recèle de vitamines et minéraux comme le magnésium, le zinc et le potassium. Ce dernier en fait un aliment relativement diurétique. Sa richesse en fibres permet d’améliorer le transit et de nourrir la flore intestinale. De plus, sa haute teneur en eau permet de rester hydraté et lui confère un fort potentiel satiétogène.

Afin d’améliorer la digestibilité de l’aubergine, il est préférable de ne pas la cuisiner avec trop de graisses car elle les absorbe telle une éponge.

Choisissez-les avec une peau bien brillante et un pédoncule non resséché. Une fois achetées, conservez-les maximum une semaine dans le bac du réfrigérateur.  

Tartinade d’aubergines

Ingrédients :

  • 2 belles aubergines
  • Huile d’olive
  • Paprika fumé
  • 2 gousses d’ail
  • 2-3 branches de persil plat.
  • Sel, poivre

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez la chair à l’aide d’un couteau sans aller jusqu’à la peau. Badigeonnez la chair d’huile d’olive avec un pinceau. Saupoudrez de paprika fumé. Enfournez chair vers le haut pour 25 à 30 minutes à 180°.

Une fois cuites, prélevez la chair à l’aide d’une fourchette, hachez finement. Mettez la chair dans un bol et y ajouter l’ail passé au presse-ail, le persil plat ciselé et 1 CS d’huile d’olive. Ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Lasagne d’aubergines

Ingrédients :

  • 2 à 3 aubergines selon leur taille
  • Un bocal de purée de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Parmesan râpé
  • Sel, poivre.

Tranchez les aubergines en rondelles de tailles équivalentes. Mettez -les sur une feuille de papier cuisson, badigeonnez-les avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour une vingtaine de minutes à 160°. Surveillez la cuisson.

Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées dans une poêle avec 1 CS d’huile d’olive. Pour vous éviter un surplus de vaisselle, utilisez une poêle pouvant aller au four si vous en avez une. Ajoutez la purée de tomates et les herbes de Provence. Salez et poivrez. Laissez mijoter sans couvercle pendant 30 à 45 minutes. Il faut que la sauce commence à épaissir.

Ensuite, mettez un fond de sauce tomate dans un plat allant au four, disposez les aubergines comme une lasagne et recouvrez de sauce tomate. Parsemez de parmesan et passez au four pour une durée de 20 à 25 minutes à 180°.   

Ce plat sera délicieux à la sortie du four, mais également froid pour venir pimper un sandwich ou une salade. 

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